BELAJAR PENATAAN MEJA ( TABLE SET – UP ) DI RESTORAN

Fasilitas berpengaruh penuh dalam menunjang efektivitas pembelajaran. Sebagai Mahasiswa Perhotelan, harus sering praktek daripada teori untuk bekal mereka pada saat magang pada tahun ketiga/semester 6.

Sebelum dilepas untuk magang,Mahasiswa dibekali banyak ilmu teori maupun praktek. Sehingga mampu menguasai dan siap bekerja di Industry perhotelan. Contohnya Mahasiswa harus mampu menguasai cara kerja Departemen Front Office,Restoran dan Departemen lainnya.

Fasilitas di Kampus Akpar Majapahit telah memadai untuk praktek,bahkan juga tersedia Lab.Laundry sebagai section yang harus ada di Departemen House Keeping di Hotel pada umumnya.

TIPE DASAR PELAYANAN :

—  TABLE SERVICE

—  COUNTER SERVICE

—  SELF SERVICE

—  CARRY OUT SERVICE

Ø  TABLE SERVICE : Pelayanan dimana waiter/ss mengantarkan setiap hidangan kepada tamu yang menikmati hidangannya di meja makan.

Ø  COUNTER SERVICE : Pelayanan terhadap tamu yang menikmati hidangannya di counter restoran.Dimana counter merupakan pembatas antara dapur dan restoran.

Ø  SELF SERVICE : Biasa di sebut dengan buffet service yaitu seluruh hidangan mulai appetizer sampai dessert di tata di meja hidang dan tamu dapat menikmati secara bebas dengan mengmbil sendiri hidangan yang di inginkan

Ø  CARRY OUT SERVICE : Biasa disebut take out service yaitu pelayanan makanan siap saji atau cepat saji dimana tamu diharuskan membawa makanannya dalam keadaan terbungkus

Ø  TRAY SERVICE : Pelayanan makanan siap saji dimana tamu dapat menikmati makanan yan gtelah disipakan di tray / nampan oleh petugas restoran, dan lansung membayar makanan tersebut sebelum meninggalkan counter.

MENATA MEJA MAKAN ( TABLE SET – UP ) : Seperangkat peralatan bersih yang terdiri  dari : China Ware, glass ware, cutlery dan linen yang disusun dengan lengkap dan rapi diatas meja makan untuk pelayanan makan tamu.

Ø  BASIC TABLE SETTING : Penataan meja yang diawali dengan peralatan yang terletak di tengah – tengah meja. Seperti : ashtry, vas, table number, salt&pepper, sugar bowl.

Ø  TABLE SET – UP STANDARD

      BREAKFAST

      LUNCH

      DINNER

      ELABORATE

v  BREAKFAST

Ø  Continental BreakfastMakan pagi yang ringan yang biasanya hanya terdiri dari minuman, toast / rolls.

Harga lebih murah dan komposisinya sedikit :

      Juice ( Fresh or extrac )

      Fruit ( Fresh or compote )

      Bread ( Croissant / dennis Pastry )

      Mentega

      Tea/ Coffe

v  AMERICAN BREAKFAST

Ø  Makanan pagi yang agak berat karena ada tambahan egg atau meat dishes. Harganya lebih mahal dengan komposisi :

      Juice

      Fruit

      Cereal

      Egg Dishes

      Meat Dishes

      Tea / Coffe

v  COUNTRY BREAKFAST

Ø  Makan pagi dimana hidangan yang disajikan oleh sesuai dengan makanan negara hotel berdiri.

      Contoh : Indonesia : Pecel, Soto, Rawon dll

—  Table Set – up Breakfast terdiri dari :

      B & B Plate

      Butter Spreader

      Dinner Knife & Fork

      Napkin

      Tea / Coffe Cup

      Water Goblet

v  LUNCH & DINNER : Menu merupakan kunci utama dalam penatan meja makan pada sebuah restoran. Untuk standard table set – up Lunch dan Dinner tidak ada perbedaan yang terdiri dari :

B & B Plate                                   Tea / Coffe Cup

Butter Spreader                             Desert Spoon

Dinner Knife & Fork                    Water Goblet

Napkin

Soup Spoon

v  ELABORATE

      Table Set – up untuk keperluan jamuan makan resmi atau jamuan kenegaraan. Terdiri dari :

      B & B Plate                             Tea / Coffe Cup

      Butter Spreader                                   Desert Spoon

      Dinner Knife & Fork              Ice Cream Spoon       

      Fish Knife                                           Napkin

      Soup Spoon                             Red/White Wine glass

      Champagne Glass                   Goblet